1. Ruoan puhdastilan on täytettävä luokan 100 000 ilman puhtaus.Puhdastilan rakentaminen elintarvikkeiden puhdastilaan voi tehokkaasti vähentää valmistettujen tuotteiden pilaantumista ja homeen kasvua, pidentää elintarvikkeiden käyttöikää ja parantaa tuotannon tehokkuutta.
2. Yleensä elintarvikkeiden puhdastila voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleinen toiminta-alue, lähes puhdas alue ja puhdas toiminta-alue.
(1).Yleinen toiminta-alue (ei-puhdas alue): yleinen raaka-aine, lopputuote, työkalujen varastoalue, pakatun valmiin tuotteen siirtoalue ja muut alueet, joilla on alhainen riski altistua raaka-aineille ja valmiille tuotteille, kuten ulkopakkaushuone, raaka- ja aputilat materiaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, pakkauspaja, valmiiden tuotteiden varasto jne.
(2).Lähes puhdas alue: Vaatimukset ovat toisia, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkausmateriaalin käsittely, pakkaaminen, puskurihuone (purkaushuone), yleinen tuotanto- ja jalostushuone, ei-syötäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden sisäpakkaushuone ja muut alueet, joissa valmiita tuotteita käsitellään, mutta niitä ei altisteta suoraan..
(3).Puhdas toiminta-alue: viittaa alueeseen, jolla on korkeimmat hygieeniset ympäristövaatimukset, korkeat henkilöstö- ja ympäristövaatimukset, ja se on desinfioitava ja vaihdettava ennen sisääntuloa, kuten käsittelyalueet, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat alttiina, elintarvikkeiden kylmäkäsittelytilat ja valmiit -syötäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden jäähdytyshuoneet, pakattavien syötävien elintarvikkeiden varastotila, syötävien elintarvikkeiden sisäpakkaushuone jne.
3. Elintarvikkeiden puhdastiloissa tulee välttää saastelähteitä, ristikontaminaatiota, sekoittumista ja virheitä suurimmassa määrin paikan valinnan, suunnittelun, layoutin, rakentamisen ja kunnostamisen aikana.
4. Tehdasympäristö on puhdas, ihmisten virtaus ja logistiikka kohtuulliset, ja asianmukaisia kulunvalvontatoimenpiteitä tulee estää luvattoman henkilökunnan pääsyn estämiseksi.Rakentamisen valmistumistiedot tulee säilyttää.Tehdasalueen myötätuulen puolelle tulee rakentaa tuotantoprosessin aikana vakavasti saastuneita rakennuksia ympäri vuoden.
5. Kun toisiinsa vaikuttavia tuotantoprosesseja ei tulisi sijoittaa samaan rakennukseen, on ryhdyttävä tehokkaisiin erotustoimenpiteisiin vastaavien tuotantoalueiden välillä.Fermentoitujen tuotteiden tuotannossa tulisi olla oma käymistyöpaja.
Postitusaika: 22.3.2024