MITEN ELINTARVIKKEIDEN PUHDASHUONEEN ALUEET JAETAAN?

1. Elintarvikepuhdastilan on täytettävä luokan 100 000 ilmanpuhtausvaatimukset. Puhdastilan rakentaminen elintarvikepuhdastilaan voi tehokkaasti vähentää tuotettujen tuotteiden pilaantumista ja homeen kasvua, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja parantaa tuotannon tehokkuutta.

2. Yleisesti ottaen elintarvikepuhdas huone voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleinen toiminta-alue, lähes puhdas alue ja puhdas toiminta-alue.

(1). Yleinen toiminta-alue (ei-puhdas alue): yleisten raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden, työkalujen säilytysalue, pakattujen valmiiden tuotteiden siirtoalue ja muut alueet, joilla on alhainen raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden altistumisriski, kuten ulkopakkaushuone, raaka- ja apumateriaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, pakkaustyöpaja, valmiiden tuotteiden varasto jne.

(2). Lähes puhdas alue: Vaatimukset ovat toissijaisia, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkausmateriaalien käsittely, pakkaus, puskurihuone (purkuhuone), yleinen tuotanto- ja käsittelyhuone, ei-valmiin ruoan sisäpakkaushuone ja muut alueet, joissa valmiita tuotteita käsitellään, mutta ei altistuta niille suoraan.

(3). Puhdas toiminta-alue: tarkoittaa aluetta, jolla on korkeimmat hygienia-, henkilöstö- ja ympäristövaatimukset ja joka on desinfioitava ja vaihdettava ennen alueelle menoa, kuten käsittelyalueet, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat esillä, elintarvikkeiden kylmäkäsittelyhuoneet ja valmisruokien jäähdytyshuoneet, pakattavien valmisruokien varastotilat, valmisruokien sisäpakkaustilat jne.

3. Elintarvikepuhdastilan tulee välttää mahdollisimman paljon saastelähteitä, ristikontaminaatiota, sekoittumista ja virheitä paikan valinnan, suunnittelun, asettelun, rakentamisen ja remontoinnin aikana.

4. Tehdasympäristö on puhdas, ihmisten ja logistiikan virtaus on kohtuullista, ja luvattoman henkilöstön pääsyn estämiseksi on oltava asianmukaiset kulunvalvontatoimenpiteet. Rakennusten valmistumistiedot on säilytettävä. Rakennukset, joissa on vakavaa ilmansaastetta tuotantoprosessin aikana, tulisi rakentaa tehdasalueen tuulen alapuolelle ympäri vuoden.

5. Kun toisiinsa vaikuttavia tuotantoprosesseja ei pidä sijoittaa samaan rakennukseen, on toteutettava tehokkaita erottelutoimenpiteitä tuotantoalueiden välillä. Fermentoitujen tuotteiden tuotannossa tulisi olla erillinen fermentointipaja.