Ruokapuhdastilojen on täytettävä luokan 100000 ilmanpuhtausstandardi.Ruoan puhdastilan rakentaminen voi tehokkaasti vähentää valmistettujen tuotteiden pilaantumista ja homeen kasvua, pidentää elintarvikkeiden todellista käyttöikää ja parantaa tuotannon tehokkuutta.
1. Mikä on puhdas huone?
Puhdastila, jota kutsutaan myös pölyttömäksi puhdastilaksi, viittaa hiukkasten, haitallisen ilman, bakteerien ja muiden epäpuhtauksien poistamiseen ilmasta tietyssä tilassa sekä sisälämpötilaan, puhtauteen, sisäpaineeseen, ilman nopeutta ja ilman jakautumista, melua, tärinää. , valaistusta ja staattista sähköä ohjataan tietyissä vaatimuksissa, ja sille annetaan erityisesti suunniteltu huone.Eli riippumatta siitä, miten ulkoiset ilmanolosuhteet muuttuvat, sen sisäominaisuudet voivat säilyttää alun perin asetetut puhtaus-, lämpötila-, kosteus- ja painevaatimukset.
Mikä on luokan 100 000 puhdastila?Yksinkertaisesti sanottuna hiukkasten, joiden halkaisija on ≥0,5 μm ilmakuutiometriä kohden, määrä on korkeintaan 3,52 miljoonaa.Mitä vähemmän hiukkasia ilmassa on, sitä pienempi on pölyn ja mikro-organismien määrä ja sitä puhtaampi ilma on.Luokan 100000 puhdastila edellyttää myös työpajan ilmanvaihtoa 15-19 kertaa tunnissa, ja ilmanpuhdistusaika täydellisen ilmanvaihdon jälkeen ei saa ylittää 40 minuuttia.
2. Ruoan puhdastilan aluejako
Yleensä elintarvikkeiden puhdastila voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleinen tuotantoalue, apupuhdasalue ja puhdas tuotantoalue.
(1).Yleinen tuotantoalue (ei-puhdas alue): yleinen raaka-aine, valmis tuote, työkalujen varastoalue, pakatun valmiin tuotteen siirtoalue ja muut alueet, joilla on alhainen riski altistua raaka-aineille ja valmiille tuotteille, kuten ulkopakkaushuone, raaka- ja aputilat materiaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, ulkopakkaushuone jne. Pakkauspaja, valmiiden tuotteiden varasto jne.
(2).Puhdas apualue: Vaatimukset ovat toisia, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkausmateriaalin käsittely, pakkaaminen, puskurihuone (purkaushuone), yleinen tuotanto- ja käsittelyhuone, syötäväksikelvottoman ruoan sisäpakkaushuone ja muut alueet, joissa on valmis. tuotteita käsitellään, mutta niitä ei altisteta suoraan.
(3).Puhdas tuotantoalue: viittaa alueeseen, jolla on korkeimmat hygieeniset ympäristövaatimukset, korkeat henkilöstö- ja ympäristövaatimukset, ja se on desinfioitava ja vaihdettava ennen tuloa, kuten: käsittelyalueet, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat alttiina, syötävien elintarvikkeiden kylmäkäsittelytilat ja jäähdytystilat valmiille ruoille.Säilytystila valmiiden elintarvikkeiden pakkaamista varten, sisäpakkaustila valmiille elintarvikkeille jne.
① Ruoan puhdastiloissa tulee välttää saastelähteitä, ristikontaminaatiota, sekoittumista ja virheitä suurimmassa määrin paikan valinnan, suunnittelun, layoutin, rakentamisen ja kunnostamisen aikana.
②Tehdasympäristö on puhdas ja siisti, ja ihmisten ja logistiikan kulku kohtuullista.
③Siellä tulee olla asianmukaiset kulunvalvontatoimenpiteet, joilla estetään asiattomien henkilöiden pääsy sisälle.
④Tallenna rakentamis- ja valmistumistiedot.
⑤ Rakennukset, joissa tuotantoprosessin aikana ilmansaaste on vakava, tulee rakentaa tehdasalueen myötätuulen puolelle, jossa tuulen suunta on suurin ympäri vuoden.
⑥ Kun toisiinsa vaikuttavat tuotantoprosessit eivät sovi sijoitettavaksi samaan rakennukseen, tulee olla tehokkaita eristystoimenpiteitä vastaavien tuotantoalueiden välillä.Fermentoitujen tuotteiden tuotannossa tulisi olla oma käymistyöpaja.
3. Vaatimukset puhtaille tuotantoalueille
① Prosessit, jotka vaativat steriiliyttä, mutta eivät voi toteuttaa terminaalista sterilointia, ja prosessit, joilla voidaan saavuttaa terminaalinen sterilointi, mutta joita käytetään aseptisesti steriloinnin jälkeen, tulee suorittaa puhtailla tuotantoalueilla.
② Puhtaalla tuotantoalueella, jolla on hyvät hygieeniset tuotantoympäristövaatimukset, tulee sisältää varastointi- ja käsittelypaikat pilaantuville elintarvikkeille, syötäväksi valmiille puolivalmisteille tai valmiille tuotteille ennen lopullista jäähdytystä tai pakkaamista sekä paikkoja sellaisten raaka-aineiden esikäsittelyä varten, joita ei voida käsitellä. olla lopullisesti steriloitu, tuotteen sulkemis- ja muovauspaikat, altistusympäristö tuotteen lopullisen steriloinnin jälkeen, sisäpakkausmateriaalin valmistusalue ja sisäpakkaushuone sekä käsittelypaikat ja tarkastustilat elintarvikkeiden valmistukseen, elintarvikkeiden ominaisuuksien parantamiseen tai säilytys jne.
③Puhdas tuotantoalue on sijoitettava kohtuullisesti tuotantoprosessin ja vastaavien puhdastilavaatimusten mukaisesti.Tuotantolinjan asettelu ei saa aiheuttaa risteymiä ja epäjatkuvuuksia.
④ Tuotantoalueen erilaisten yhteenliitettyjen työpajojen tulee vastata lajikkeiden ja prosessien tarpeita.Tarvittaessa tulee järjestää puskurihuoneita ja muita toimenpiteitä ristikontaminaation estämiseksi.Puskurihuoneen pinta-ala ei saa olla pienempi kuin 3 neliömetriä.
⑤ Raaka-aineen esikäsittelyssä ja lopputuotteen tuotannossa ei saa käyttää samaa puhdasta aluetta.
⑥ Varaa tuotantopajaan tila ja tila, joka soveltuu tuotantomittakaavaan materiaalien, välituotteiden, tarkastettavien tuotteiden ja valmiiden tuotteiden väliaikaiseksi varastointialueeksi sekä ristikkäisyydet, sekaannus ja saastuminen on ehdottomasti estettävä.
⑦Tarkastushuone tulee perustaa itsenäisesti, ja sen poisto- ja tyhjennys tulee hoitaa asianmukaisesti.Jos tuotteen tarkastusprosessille on asetettu ilmanpuhdistusvaatimuksia, on asennettava puhdas työpöytä.
4. Vaatimukset puhtausvalvontaindikaattoreille elintarvikejalostusalueilla
Elintarvikkeiden jalostusympäristö on tärkeä elintarviketurvallisuuteen vaikuttava tekijä.Siksi Food Partner Network on tehnyt sisäisesti tutkimusta ja keskustelua ilman puhtauden seurantaindeksivaatimuksista elintarvikejalostusalueilla.
(1).Puhtausvaatimukset standardeissa ja määräyksissä
Tällä hetkellä juomien ja maitotuotteiden tuotantolupien tarkistussäännöissä on selkeät ilman puhtausvaatimukset puhtaille toiminta-alueille.Juomatuotannon lisenssien tarkistussäännöt (2017 versio) edellyttävät, että pakatun juomaveden puhtaan tuotantoalueen ilman puhtaus (suspendoituneet hiukkaset, sedimentaatiobakteerit) saavuttaa staattisena luokan 10000 ja täyttöosan luokkaa 100 eli kokonaispuhtautta. pitäisi saavuttaa luokka 1000;hiilihydraattijuomat Puhtaan käyttöalueen tulee varmistaa, että ilmankierto on yli 10 kertaa/h;kiinteiden juomien puhdistustoiminta-alueella on erilaiset ilman puhtausvaatimukset, jotka perustuvat erityyppisten kiinteiden juomien ominaisuuksiin ja prosessivaatimuksiin;
Muiden juomien puhdistustyöalueiden tulee täyttää vastaavat ilman puhtausvaatimukset.Ilman puhtauden tulee staattisena saavuttaa vähintään luokan 100000 vaatimukset, kuten epäsuorien juomatuotteiden, kuten elintarviketeollisuuden nestetiivisteiden (mehut, massat) valmistuksessa jne. Tästä vaatimuksesta voidaan poiketa.
Maitotuotteiden tuotannon lupaehtojen yksityiskohtaiset tarkistussäännöt (2010-versio) ja "Meijerituotteiden kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi hyvä valmistuskäytäntö" (GB12693) edellyttävät, että meijeripuhdistuksen ilmassa olevien bakteeripesäkkeiden kokonaismäärä toiminta-alueen tulisi olla alle 30 CFU/astia, ja yksityiskohtaiset säännöt edellyttävät myös, että yritykset toimittavat vuosittain pätevän tarkastuslaitoksen antaman ilman puhtaustestiraportin.
"Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi Elintarviketuotannon yleiset hygieniavaatimukset" (GB 14881-2013) ja eräissä tuotteiden tuotannon hygieniaeritelmissä jalostusalueen ympäristön mikro-organismien seurantanäytteenottopaikat, seuranta-indikaattorit ja seurantataajuudet näkyvät pääasiassa muodossa. liitteiden, elintarvikkeiden tarjoaminen Valmistajayritykset antavat seurantaohjeet.
Esimerkiksi "Juomien valmistuksen kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi ja hygieniasäännöstö" (GB 12695) suosittelee ympäröivän ilman puhdistamista (laskeuttavat bakteerit (staattinen)) ≤10 kappaletta/(φ90mm·0,5h).
(2).Vaatimukset eri puhtaustason mittareille
Edellä olevien tietojen mukaan on nähtävissä, että vakiomenetelmän ilman puhtausvaatimukset kohdistuvat pääosin puhtaaseen tuotantoalueeseen.GB14881 Käyttöönottooppaan mukaan: "Puhtaat tuotantoalueet sisältävät yleensä varastointi- ja esikäsittelypaikat ennen pilaantuvien elintarvikkeiden, syötävien puolivalmiiden tai valmiiden tuotteiden lopullista jäähdytystä tai pakkaamista sekä raaka-aineiden esikäsittelyä, muovausta ja tuotteiden täyttöpaikat ei-steriileille prosessielintarvikkeille Altistumisalueet ennen kuin ruoka joutuu pakkausalueelle steriloinnin jälkeen, ja muut elintarvikkeiden käsittely- ja käsittelypaikat, joissa on suuri kontaminaatioriski.
Juomien ja maitotuotteiden tarkastelun yksityiskohtaiset säännöt ja standardit edellyttävät selkeästi, että ulkoilman seuranta-indikaattorit sisältävät suspendoituneet hiukkaset ja mikro-organismit, ja siivoustyöalueen puhtauden tasoa on seurattava säännöllisesti.GB 12695 ja GB 12693 edellyttävät sedimentaatiobakteerien mittaamista GB/T 18204.3:n luonnollisen sedimentaatiomenetelmän mukaisesti.
Pekingissä, Jiangsussa ja muissa paikoissa julkaissut "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi, hyvä valmistustapa erityisiin lääketieteellisiin tarkoituksiin tarkoitettujen formulaatioelintarvikkeiden valmistuskäytäntöihin" (GB 29923) ja "Urheiluravintoaineiden tuotannon arviointisuunnitelma" määrittelee, että pölymäärä (suspendoituneet hiukkaset) on mitattu GB/T 16292:n mukaisesti. Tila on staattinen.
5. Miten puhdastilajärjestelmä toimii?
Tila 1: Ilmankäsittelykoneen toimintaperiaate + ilmansuodatusjärjestelmä + puhdastilan ilman syöttö- ja eristyskanavat + HEPA-laatikot + puhdastilan paluuilmakanavajärjestelmä kiertää jatkuvasti ja täydentää raitista ilmaa puhdastilapajaan vaaditun puhtauden saavuttamiseksi. tuotantoympäristöön.
Tila 2: Puhdashuonepajan kattoon asennetun FFU-teollisuuden ilmanpuhdistimen toimintaperiaate syöttää ilmaa suoraan puhdastilaan + paluuilmajärjestelmä + kattoon asennettu ilmastointilaite jäähdytystä varten.Tätä muotoa käytetään yleensä tilanteissa, joissa ympäristön puhtausvaatimukset eivät ole kovin korkeat ja kustannukset ovat suhteellisen alhaiset.Kuten elintarviketuotannon työpajat, tavalliset fysikaaliset ja kemialliset laboratorioprojektit, tuotepakkaushuoneet, kosmetiikan tuotantopajat jne.
Puhdastilojen tulo- ja paluuilmajärjestelmien eri mallien valinta on ratkaiseva tekijä puhdastilojen puhtaustason määrittelyssä.
Postitusaika: 19.10.2023