Ruoan puhtaan huoneen on täytettävä luokan 100000 ilmanpuhdistusainee. Puhtaan ruoan rakentaminen voi tehokkaasti vähentää tuotettujen tuotteiden heikkenemistä ja homeen kasvua, pidentää elintarvikkeiden tehokasta käyttöikää ja parantaa tuotannon tehokkuutta.
1. Mikä on puhdas huone?
Puhdas huone, jota kutsutaan myös pölytöntä puhdasta huonetta, viittaavat hiukkasten, haitallisen ilman, bakteerien ja muiden pilaavien aineiden eliminointiin tietyssä tilassa, ja sisälämpötilassa, puhtaudessa, sisäpaineessa, ilman nopeudessa ja ilman jakautumisessa, melussa, värähtelyssä, tärinällä , valaistusta ja staattista sähköä hallitaan tietyllä vaatimusalueella, ja annetaan erityisesti suunniteltu huone. Toisin sanoen riippumatta siitä, kuinka ulkoiset ilmaolosuhteet muuttuvat, sen sisäominaisuudet voivat ylläpitää alun perin asetettuja puhtauden, lämpötilan, kosteuden ja paineen vaatimuksia.
Mikä on luokan 100000 puhdas huone? Yksinkertaisesti sanottuna hiukkasten lukumäärä, jonka halkaisija on ≥0,5 μm kuutiometriä ilmaa työpajassa, on enintään 3,52 miljoonaa. Mitä vähemmän ilmassa olevien hiukkasten lukumäärää, sitä pienempi pölyn ja mikro -organismien lukumäärä ja sitä puhdistaja ilma. Luokan 100000 puhdas huone vaatii myös työpajan vaihtamaan ilmaa 15-19 kertaa tunnissa, ja ilmanpuhdistusaika täydellisen ilmanvaihdon jälkeen ei saisi ylittää 40 minuuttia.
14. Aluedivisioonan puhdas huone
Yleensä Food -puhdas huone voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleiseen tuotantoalueeseen, apupuhdasalue ja puhdas tuotantoalue.
(1). Yleinen tuotantoalue (ei-puhdas alue): Yleinen raaka-aine, lopputuote, työkalujen varastointialue, pakattu lopputuotteen siirtoalue ja muut alueet, joilla on pieni raaka-aineiden ja lopputuotteiden altistumisriski, kuten ulkopakkaushuone, raaka ja apu Materiaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, ulkopakkaushuone jne. Pakkaustyöpaja, lopputuotteen varasto jne.
(2). Yleinen puhdas alue: Vaatimukset ovat toisia, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkausmateriaalien käsittely, pakkaus, puskurihuone (pakkaushuone), yleinen tuotanto- ja jalostushuone, ei-valmis ruokahuoneeseen Tuotteet käsitellään, mutta niitä ei suoraan altistu.
(3). Puhdas tuotantoalue: Viittaa alueelle, jolla on korkeimmat hygieeniset ympäristövaatimukset, korkeat henkilöstö- ja ympäristövaatimukset, ja se on desinfioitava ja muutettava ennen sisäänpääsyä, kuten: Käsittelyalueet, joilla raaka -aineet ja valmiit tuotteet altistuvat, kylmäkäsittelytiloja syötäville ruokia varten ja ja jäähdytyshuoneet valmiiksi ruokia varten. Varastotila valmiiksi ruokaa varten pakattavaksi, sisäpakkaushuone ruokaa varten jne.
① Ruoan puhtaan huoneen tulisi välttää pilaantumislähteet, ristikontaminaatio, sekoitus ja virheet suurimmassa määrin paikan valinnan, suunnittelun, asettelun, rakentamisen ja kunnostuksen aikana.
② Tehdasympäristö on puhdas ja siisti, ja ihmisten ja logistiikan virtaus on kohtuullinen.
③ On oltava asianmukaisia kulunvalvontatoimenpiteitä luvattomien henkilöiden pääsyn estämiseksi.
④Save rakennus- ja rakennusten valmistumistiedot.
⑤ Rakennukset, joilla on vakava ilman pilaantuminen tuotantoprosessin aikana, olisi rakennettava tehdasalueen vastatuuleen puolelle, jolla tuulen suunta on suurin ympäri vuoden.
⑥ Kun toisiinsa vaikuttavat tuotantoprosessit eivät ole sopivia sijasta samassa rakennuksessa, vastaavien tuotantoalueiden välillä tulisi olla tehokkaita jakautumistoimenpiteitä. Käytettyjen tuotteiden tuotannossa tulisi olla oma käymistyöpaja.
3. Puhtaan tuotantoalueiden vaatimukset
① Prosessit, jotka vaativat steriiliyttä, mutta eivät pysty toteuttamaan terminaalista sterilointia ja prosesseja, jotka voivat saavuttaa päätesteriloinnin, mutta joita käytetään aseptisesti steriloinnin jälkeen, olisi suoritettava puhtailla tuotantoalueilla.
② Puhtaan tuotantoalue, jolla on hyvät hygieeniset tuotantoympäristövaatimukset Ole terminaalisesti steriloitu, tuotteiden tiivistys- ja muovauspaikat, altistumisympäristö tuotteen lopullisen steriloinnin jälkeen, sisäpakkausmateriaalin valmistusalue ja sisäpakkaushuone sekä käsittelypaikat ja tarkastus Ruoantuotannon huoneet, elintarvikkeiden ominaisuuksien parantaminen tai säilyttäminen jne.
③ Puhdas tuotantoalue tulisi kohtuudella asettaa tuotantoprosessin ja vastaavien puhtaan huoneen luokan vaatimusten mukaisesti. Tuotantolinjan asettelun ei pitäisi aiheuttaa ristikkäitä ja epäjatkuvuuksia.
④ Erilaisten toisiinsa kytkettyjen työpajojen tuotantoalueella tulisi vastata lajikkeiden ja prosessien tarpeisiin. Tarvittaessa on annettava puskurihuoneet ja muut toimenpiteet ristikontaminaation estämiseksi. Puskurihuoneen pinta -ala ei saa olla alle 3 neliömetriä.
⑤ Raaka-aineiden esikäsittely ja lopputuotteen tuotanto ei saa käyttää samaa puhdasta aluetta.
⑥ Varaa tuotantopajan alueen ja tilan, joka sopii tuotantoasteikkoon väliaikaisena säilytysalueena materiaaleille, välituotteille, tarkastaville tuotteille ja lopputuotteille, ja ristiin, sekaannus ja saastuminen tulisi estää tiukasti.
⑦ Tarkastushuone olisi asetettava itsenäisesti, ja sen pakokaasun ja viemärin käsittelemiseksi olisi ryhdyttävä asianmukaisiin toimenpiteisiin. Jos tuotteen tarkastusprosessille on ilmaa puhdasta vaatimuksia, tulisi asettaa puhdas työpöytä.
4
Elintarvikkeiden jalostusympäristö on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen. Siksi Food Partner Network on sisäisesti suorittanut tutkimusta ja keskustelua valvontaindeksien vaatimuksista ilmanpuhdistukselle elintarvikkeiden jalostusalueilla.
(1). Standardien ja määräysten puhtausvaatimukset
Tällä hetkellä juomien ja maitotuotteiden tuotannon lisenssin tarkistussäännöissä on selkeät ilmanpuhdistusaineet puhtaille käyttöalueille. Juomatuotannon lisenssin tarkistussäännöissä (2017 -versio) määrätään, että pakattujen juomaveden puhtaan tuotantoalueen ilmanpuhdistuksen (ripustetut hiukkaset, sedimentaatiobakteerit) tulisi saavuttaa luokka 10000, kun staattinen, ja täyttöosan tulisi saavuttaa luokka 100 tai yleinen puhtaus pitäisi päästä luokkaan 1000; Hiilihydraattijuomat Puhtaan toiminta -alueen tulisi varmistaa, että ilmankiertotaajuus on yli 10 kertaa/h; Kiinteän juomanpuhdistusalueella on erilaiset ilmanpuhdistumisvaatimukset, jotka perustuvat erityyppisten kiinteiden juomien ominaisuuksiin ja prosessivaatimuksiin;
Muun tyyppisten juomien puhdistustyöalueiden tulisi täyttää vastaavat ilmanpuhdistuksen vaatimukset. Ilmapuhdistuksen silloin, kun staattisen tulisi saavuttaa vähintään luokan 100000 vaatimukset, kuten epäsuorien juomatuotteiden, kuten tiivistettyjen nesteiden (mehut, massat) tuotanto elintarviketeollisuudelle jne. Tätä vaatimusta voidaan luopua.
Meijerituotteiden tuotannon (2010 version) ja "kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin hyvä valmistuskäytäntö maitotuotteille" (GB12693) yksityiskohtaiset tarkistussäännöt edellyttävät, että meijerien puhdistuksessa olevien bakteeripesäkkeiden kokonaismäärä vaatii, että meijeripuhdistuksessa Käyttöaluetta tulisi hallita alle 30CFU/Dish, ja yksityiskohtaiset säännöt edellyttävät myös, että yritykset toimittavat pätevän tarkastusviraston myöntämän vuotuisen ilmanpuhdistumistestiraportin.
"Kansallisessa elintarviketurvallisuusstandardissa yleiset hygieeniset tekniset tiedot elintarvikkeiden tuotannossa" (GB 14881-2013) ja eräissä tuotteiden tuotannon hygieniavaatimuksissa, seurantanäytteenottopisteet, seurantaindikaattorit ja ympäristömikro-organismien seurantataajuudet heijastuvat enimmäkseen muodossa liitteiden tarjoaminen elintarvikkeiden valmistusyrityksille tarjoavat seurantaohjeita.
Esimerkiksi "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi ja hygieniakoodi juomatuotantoon" (GB 12695) suosittelee ympäristön ilman (asettuvien bakteerien (staattisten)) ≤10 kappaleiden (φ90 mm · 0,5H) puhdistamista.
(2). Erilaisten puhtaitasot indikaattorien seurantavaatimukset
Yllä olevien tietojen mukaan voidaan nähdä, että vakiomenetelmän ilmanpuhdistuksen vaatimukset on suunnattu pääasiassa puhtaille tuotantoalueille. GB14881: n toteutusoppaan mukaan: "Puhtaan tuotantoalueet sisältävät yleensä varastointi- ja esikäsittelypaikat ennen pilaantuvien ruokien lopullista jäähdytystä tai pakkaamista, syöpäkäyttöisiä puoliksi viimeisiä tuotteita tai lopputuotteita sekä raaka-aineiden esikäsittely, muovaus ja Tuotteiden täyttöpaikat ei-sterilien ruokia varten.
Juomien ja maitotuotteiden tarkistamisen yksityiskohtaiset säännöt ja standardit edellyttävät selvästi, että ympäristön valvontaindikaattorit sisältävät suspendoituneita hiukkasia ja mikro -organismeja, ja on tarpeen seurata säännöllisesti, onko puhdistustyöalueen puhtaus vakiona. GB 12695 ja GB 12693 edellyttävät, että sedimentaatiobakteerit mitataan luonnollisen sedimentaatiomenetelmän mukaisesti GB/T 18204.3: ssa.
"Kansallinen elintarviketurvallisuus Standardi hyvä valmistuskäytäntö Formula -ruokia erityisiin lääketieteellisiin tarkoituksiin" (GB 29923) ja "Pekingin, Jiangsu: n julkaisemien urheiluräviteruokien tuotannon tarkistussuunnitelma". mitattu GB/T 16292: n mukaisesti. Tila on staattinen.
5. Kuinka puhdas huonejärjestelmä toimii?
Tila 1: Ilmankäsittelyyksikön + ilmansuodatusjärjestelmän + puhtaan huoneen ilman syöttö- ja eristyskanavien + hepa -laatikot + puhdas huoneen palautusilmakanavajärjestelmä kiertää jatkuvasti ja täydentää raikasta ilmaa puhtaan huoneen työpajaan vaaditun puhtauden saavuttamiseksi. tuotantoympäristö.
Tila 2: Puhtaan huoneen työpajan kattoon asennettu FFU Industrial Air -puhdistimen toimintaperiaate, joka toimittaa ilmaa suoraan puhtaan huoneen + paluuläilmajärjestelmään + kattoon kiinnitettyyn ilmastointilaitteeseen jäähdytystä varten. Tätä muotoa käytetään yleensä tilanteissa, joissa ympäristön puhtausvaatimukset eivät ole kovin korkeat ja kustannukset ovat suhteellisen alhaiset. Kuten elintarviketuotannon työpajat, tavalliset fysikaaliset ja kemialliset laboratorioprojektit, tuotepakkaushuoneet, kosmetiikan tuotantopajat jne.
Ilmantuotannon ja palautusilmajärjestelmien erilaisten mallien valinta puhtaissa huoneissa on ratkaiseva tekijä puhdasta huoneiden erilaisten puhtaustasojen määrittämisessä.
Viestin aika: lokakuu 19-2023