Elintarvikepuhdastilan on täytettävä luokan 100 000 ilmanpuhtausstandardi. Elintarvikepuhdastilan rakentaminen voi tehokkaasti vähentää tuotettujen tuotteiden pilaantumista ja homeen kasvua, pidentää elintarvikkeiden käyttöikää ja parantaa tuotannon tehokkuutta.
1. Mikä on puhdastila?
Puhdastila, jota kutsutaan myös pölyttömäksi puhdastilaksi, tarkoittaa hiukkasten, haitallisten ilmansaasteiden, bakteerien ja muiden epäpuhtauksien poistamista tietyssä tilassa, ja sisälämpötilaa, puhtautta, sisäpainetta, ilman nopeutta ja jakautumista, melua, tärinää, valaistusta ja staattista sähköä säädetään tietyillä vaatimusten rajoissa, ja huone on suunniteltu erityisesti tätä tarkoitusta varten. Toisin sanoen, riippumatta siitä, miten ulkoilman olosuhteet muuttuvat, sen sisäominaisuudet voivat säilyttää alkuperäiset puhtaus-, lämpötila-, kosteus- ja painevaatimukset.
Mikä on luokan 100 000 puhdastila? Yksinkertaisesti sanottuna työtilassa saa olla enintään 3,52 miljoonaa hiukkasta, joiden halkaisija on ≥0,5 μm kuutiometriä ilmaa kohden. Mitä vähemmän hiukkasia ilmassa on, sitä vähemmän on pölyä ja mikro-organismeja ja sitä puhtaampi ilma on. Luokan 100 000 puhdastilassa työtilan on myös vaihtuttava ilma 15–19 kertaa tunnissa, eikä ilmanpuhdistusaika täydellisen ilmanvaihdon jälkeen saisi ylittää 40 minuuttia.
2. Elintarvikepuhdastilan aluejako
Yleisesti ottaen elintarvikepuhdistustila voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleinen tuotantoalue, apupuhdistusalue ja puhdas tuotantoalue.
(1). Yleinen tuotantoalue (ei-puhdas alue): yleinen raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden, työkalujen varastointialue, pakattujen valmiiden tuotteiden siirtoalue ja muut alueet, joilla on alhainen raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden altistumisriski, kuten ulkopakkaushuone, raaka- ja apumateriaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, ulkopakkaushuone jne. Pakkauspaja, valmiiden tuotteiden varasto jne.
(2). Apupuhdas alue: Vaatimukset ovat toissijaisia, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkausmateriaalien käsittely, pakkaus, puskurihuone (purkuhuone), yleinen tuotanto- ja käsittelyhuone, ei-valmiin ruoan sisäpakkaushuone ja muut alueet, joissa valmiita tuotteita käsitellään, mutta ei altistu suoraan niille.
(3). Puhdas tuotantoalue: tarkoittaa aluetta, jolla on korkeimmat hygieniavaatimukset, korkeat henkilöstö- ja ympäristövaatimukset ja joka on desinfioitava ja vaihdettava ennen alueelle menoa, kuten: käsittelyalueet, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat esillä, kylmäkäsittelyhuoneet syötäville elintarvikkeille ja jäähdytyshuoneet valmiille elintarvikkeille. Varastotila pakattaville valmiille elintarvikkeille, sisäpakkaustila valmiille elintarvikkeille jne.
① Elintarvikepuhdastilan tulee välttää mahdollisimman paljon saastelähteitä, ristikontaminaatiota, sekoittumista ja virheitä paikan valinnan, suunnittelun, asettelun, rakentamisen ja remontoinnin aikana.
②Tehdasympäristö on puhdas ja siisti, ja ihmisten ja logistiikan virtaus on kohtuullista.
③Käyttöoikeuden valvontaan tulee olla asianmukaiset toimenpiteet, joilla estetään luvattomien henkilöiden pääsy sisään.
④Tallenna rakennus- ja rakennustöiden valmistumistiedot.
⑤ Rakennukset, joissa on vakavaa ilmansaastetta tuotantoprosessin aikana, tulisi rakentaa tehdasalueen tuulen alapuolelle, missä tuulen suunta on suurin ympäri vuoden.
⑥ Kun toisiinsa vaikuttavia tuotantoprosesseja ei voida sijoittaa samaan rakennukseen, tuotantoalueiden välillä on oltava tehokkaat erotuskeinot. Fermentoitujen tuotteiden tuotannossa on oltava erillinen fermentointipaja.
3. Puhtaiden tuotantoalueiden vaatimukset
① Prosessit, jotka vaativat steriiliyttä, mutta joissa ei voida toteuttaa lopullista sterilointia, ja prosessit, jotka voidaan saavuttaa lopullinen sterilointi, mutta jotka toimivat aseptisesti steriloinnin jälkeen, on suoritettava puhtaissa tuotantotiloissa.
② Puhtaan tuotantoalueen, jossa on hyvät hygieeniset tuotantoympäristövaatimukset, tulisi sisältää helposti pilaantuvien elintarvikkeiden, valmiiden puolivalmisteiden tai valmiiden tuotteiden varastointi- ja käsittelypaikat ennen lopullista jäähdytystä tai pakkaamista, sekä paikat sellaisten raaka-aineiden esikäsittelyyn, joita ei voida steriloida lopullisesti, tuotteiden sulkemis- ja muovauspaikat, altistusympäristö tuotteen lopullisen steriloinnin jälkeen, sisäpakkausmateriaalin valmistusalue ja sisäpakkaushuone sekä käsittely- ja tarkastustilat elintarvikkeiden tuotantoa, elintarvikkeiden ominaisuuksien parantamista tai säilyvyyttä varten jne.
③Puhdas tuotantoalue tulee suunnitella kohtuullisesti tuotantoprosessin ja vastaavien puhdastilavaatimusten mukaisesti. Tuotantolinjan asettelun ei tulisi aiheuttaa ylityksiä tai epäjatkuvuuksia.
④ Tuotantoalueella sijaitsevien eri toisiinsa yhteydessä olevien työpajojen tulisi vastata lajikkeiden ja prosessien tarpeisiin. Tarvittaessa on järjestettävä puskurihuoneita ja muita toimenpiteitä ristikontaminaation estämiseksi. Puskurihuoneen pinta-alan on oltava vähintään 3 neliömetriä.
⑤ Raaka-aineen esikäsittely ja valmiin tuotteen tuotanto eivät saa käyttää samaa puhdasta aluetta.
⑥ Varaa tuotantolaitoksessa tuotantomittakaavaan sopiva alue ja tila materiaalien, välituotteiden, tarkastettavien tuotteiden ja valmiiden tuotteiden väliaikaiseksi varastointitilaksi. Materiaalien ristiinkuljetus, sekaannus ja kontaminaatio on ehdottomasti estettävä.
⑦Tarkastushuoneen tulee olla erillinen ja sen poisto- ja viemäröinti on hoidettava asianmukaisesti. Jos tuotetarkastusprosessille asetetaan puhtaan ilman vaatimuksia, on asennettava puhdas työpöytä.
4. Elintarvikkeiden käsittelytilojen puhtaudenvalvontaindikaattoreita koskevat vaatimukset
Elintarvikkeiden jalostusympäristö on tärkeä elintarviketurvallisuuteen vaikuttava tekijä. Siksi Food Partner Network on tehnyt sisäistä tutkimusta ja keskustelua elintarvikkeiden jalostusalueiden ilmanpuhtauden seurantaindeksivaatimuksista.
(1). Puhtausvaatimukset standardeissa ja määräyksissä
Tällä hetkellä juomien ja maitotuotteiden tuotantolupien tarkistussäännöissä on selkeät ilmanpuhtausvaatimukset puhtaille toiminta-alueille. Juomien tuotantolupien tarkistussäännöissä (versio 2017) määrätään, että pakatun juomaveden puhtaan tuotantoalueen ilmanpuhtauden (suspendoituneet hiukkaset, sedimenttibakteerit) on oltava staattisena luokkaa 10000 ja täyttöosan luokan 100 tai kokonaispuhtauden luokan 1000; hiilihydraattijuomien puhtaan toiminta-alueen on varmistettava, että ilmankiertotaajuus on yli 10 kertaa tunnissa; kiinteiden juomien puhdistustoiminta-alueella on erilaiset ilmanpuhtausvaatimukset, jotka perustuvat erityyppisten kiinteiden juomien ominaisuuksiin ja prosessivaatimuksiin.
Muiden juomien puhdistustyöalueiden tulee täyttää vastaavat ilmanpuhtausvaatimukset. Staattisessa tilassa ilman puhtauden tulee saavuttaa vähintään luokan 100 000 vaatimukset, kuten esimerkiksi epäsuorien juomatuotteiden, kuten elintarviketeollisuudelle tarkoitettujen tiivistettyjen nesteiden (mehujen, massan) tuotannossa. Tästä vaatimuksesta voidaan poiketa.
Maitotuotteiden tuotantolupaehtojen yksityiskohtaiset tarkistussäännöt (vuoden 2010 versio) ja "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) edellyttävät, että bakteeripesäkkeiden kokonaismäärä ilmassa meijerituotteiden puhdistusalueella on pidettävä alle 30 CFU/ruokalaji. Yksityiskohtaiset säännöt edellyttävät myös, että yritykset toimittavat vuosittain pätevän tarkastuslaitoksen antaman ilmanpuhtaustestausraportin.
"Kansallisessa elintarviketurvallisuusstandardissa (General Hygienic Specifications for Food Production)" (GB 14881-2013) ja joissakin tuotetuotannon hygieniavaatimuksissa ympäristön mikro-organismien seurantapisteet, seurantaindikaattorit ja seurantatiheydet jalostusalueella on esitetty enimmäkseen liitteiden muodossa, edellyttäen, että elintarvikkeita valmistavat yritykset antavat seurantaohjeita.
Esimerkiksi "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) suosittelee ympäröivän ilman puhdistamista (bakteerien laskeutumista (staattinen)) ≤10 kpl/(φ90mm·0.5h).
(2). Eri puhtaustasojen seurantaindikaattoreita koskevat vaatimukset
Yllä olevien tietojen perusteella voidaan nähdä, että standardimenetelmän ilmanpuhtausvaatimukset kohdistuvat pääasiassa puhtaisiin tuotantoalueisiin. GB14881-toteutusoppaan mukaan: "Puhtaisiin tuotantoalueisiin kuuluvat yleensä varastointi- ja esikäsittelypaikat ennen pilaantuvien elintarvikkeiden, valmiiden puolivalmisteiden tai valmiiden tuotteiden lopullista jäähdytystä tai pakkaamista sekä raaka-aineiden esikäsittely-, muovaus- ja tuotteiden täyttöpaikat ei-steriileille prosessoiduille elintarvikkeille. Altistumisalueet ennen kuin elintarvikkeet saapuvat pakkausalueelle steriloinnin jälkeen sekä muut elintarvikkeiden jalostus- ja käsittelypaikat, joissa on suuri kontaminaatioriski."
Juomien ja maitotuotteiden tarkastusta koskevat yksityiskohtaiset säännöt ja standardit edellyttävät selvästi, että ilmanlaadun seurantaindikaattoreihin sisältyvät leijuvat hiukkaset ja mikro-organismit, ja on tarpeen seurata säännöllisesti, onko puhdistustyöalueen puhtaus standardien mukainen. GB 12695 ja GB 12693 edellyttävät sedimentaatiobakteerien mittaamista GB/T 18204.3:n luonnollisen sedimentaatiomenetelmän mukaisesti.
Pekingin, Jiangsun ja muiden paikkojen julkaisemat "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) ja "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" määrittävät, että pölyn määrä (suspendoituneet hiukkaset) mitataan standardin GB/T 16292 mukaisesti. Tilanne on staattinen.
5. Miten puhdastilajärjestelmä toimii?
Tila 1: Ilmankäsittely-yksikön + ilmansuodatusjärjestelmän + puhdastilan ilmansyöttö- ja eristyskanavien + HEPA-suodattimien + puhdastilan paluuilmakanavajärjestelmän toimintaperiaate kierrättää ja täydentää jatkuvasti raitista ilmaa puhdastilan työpajaan tuotantoympäristön vaaditun puhtauden saavuttamiseksi.
Tila 2: FFU-teollisuusilmanpuhdistimen toimintaperiaate on asentaa puhdastilan työpajan kattoon ilman suoraa syöttämistä varten puhdastilaan + paluuilmajärjestelmä + kattoon asennettu ilmastointilaite jäähdytykseen. Tätä muotoa käytetään yleensä tilanteissa, joissa ympäristön puhtausvaatimukset eivät ole kovin korkeat ja kustannukset ovat suhteellisen alhaiset. Tällaisia ovat esimerkiksi elintarviketuotantotyöpajat, tavalliset fysikaaliset ja kemialliset laboratorioprojektit, tuotepakkaushuoneet, kosmetiikan tuotantotyöpajat jne.
Puhdastilojen ilmansyöttö- ja poistoilmajärjestelmien erilaisten mallien valinta on ratkaiseva tekijä puhdastilojen erilaisten puhtaustasojen määrittämisessä.
Julkaisun aika: 19.10.2023