Elintarvikepuhdastila on ensisijaisesti suunnattu elintarvikeyrityksille. Kansallisten elintarvikestandardien noudattamisen lisäksi ihmiset kiinnittävät yhä enemmän huomiota elintarviketurvallisuuteen. Tämän seurauksena perinteisiä jalostus- ja tuotantolaitoksia sekä epätieteellisiä ja järjettömiä työpaikkoja tutkitaan ja rangaistaan. Monet suuryritykset pyrkivät steriiliyteen, pölyttömiin olosuhteisiin ja korkeaan puhtaustasoon tuotannossaan, sisäisissä ja ulkoistetuissa työpajoissaan. Mitkä ovat siis puhdastilan edut ja tarpeet elintarvikeyrityksille?
1. Aluejako elintarvikepuhdistustilassa
(1). Raaka-ainealueiden ei tulisi sijaita samalla puhtaalla alueella kuin valmiiden tuotteiden tuotantoalueet.
(2). Testauslaboratorioiden tulee sijaita erillään, ja niiden poisto- ja viemäriputkista on huolehdittava asianmukaisesti. Jos koko tuotetestausprosessin ajan on noudatettava ilmanpuhtausvaatimuksia, on asennettava puhdas testauspenkki.
(3). Elintarviketehtaiden puhdastilat jaetaan yleensä kolmeen alueeseen: yleinen työalue, näennäistyöalue ja puhdas työalue.
(4). Tuotantolinjan sisällä on varattava tuotantoalueen kokoon sopiva alue ja tila raaka-aineiden, välituotteiden, tarkastusta odottavien tuotteiden ja valmiiden tuotteiden väliaikaiseksi varastointitilaksi. Ristikontaminaatio, sekoittuminen ja kontaminaatio on estettävä ehdottomasti.
(5). Prosessit, jotka vaativat steriiliystestausta, mutta joissa ei voida suorittaa lopullista sterilointia, sekä prosessit, joissa voidaan suorittaa lopullinen sterilointi, mutta joissa vaaditaan steriloinnin jälkeisiä aseptisia toimintaperiaatteita, on suoritettava puhtaissa tuotantotiloissa.
2. Puhtaustasovaatimukset
Elintarvikepuhdastilojen puhtaustasot luokitellaan yleensä luokkaan 1 000 - 100 000. Vaikka luokat 10 000 ja 100 000 ovat suhteellisen yleisiä, tärkeintä on tuotetun elintarvikkeen tyyppi.
Ruokapuhtaan huoneen edut
(1). Elintarvikkeiden puhdastila voi parantaa ympäristöhygieniaa ja elintarvikkeiden turvallisuutta.
(2). Kemikaalien ja uusien teknologioiden laajamittaisen käytön myötä elintarviketuotannossa ilmenee jatkuvasti uusia elintarviketurvallisuusongelmia, ja elintarvikkeiden puhdastilat voivat vähentää kuluttajien ahdistusta elintarvikehygieniasta ja -turvallisuudesta.
(3). Varmistaa ja ylläpitää puhtautta. Suodatusprosessin aikana suoritetaan ensisijaisen ja toissijaisen suodattimen lisäksi HEPA-suodatus ilmassa olevien elävien mikro-organismien desinfioimiseksi, mikä varmistaa työpajan ilman puhtauden.
(4). Tarjoaa erinomaisen lämmöneristyksen ja kosteudenpidätyskyvyn.
(5). Eriytettyyn henkilöstön kontaminaation hallintaan kuuluu erilliset puhtaan ja likaisen veden virtaukset, ja henkilöstö ja esineet erotetaan toisistaan omilla käytävillä ristikontaminaation estämiseksi. Lisäksi ilmasuihkutuksella poistetaan henkilöstöön ja esineisiin kiinnittyneet epäpuhtaudet, mikä estää niitä pääsemästä puhdastilaan ja vaikuttamasta puhdastilan puhtauteen.
Yhteenvetona: Elintarvikkeiden puhdastilaprojekteissa ensimmäinen huomioitava asia on työpajan rakennusluokan valinta. Puhdastilan suunnittelu on keskeinen tekijä. Tällaisen puhdastilan rakentaminen tai päivittäminen on olennaista elintarviketurvallisuuden ja pitkän aikavälin kestävyyden kannalta.
Julkaisuaika: 25. elokuuta 2025